معرفی غذاهای سنتی لرستان

 

لرستان زیبا در غرب کشور واقع شده و یکی از زیباترین استان‌های ایران به شمار می‌رود.لرستان با آب و هوایی مطبوع و طبیعتی تماشایی، همواره مورد توجه گردشگران زیادی بوده است. مسافران علاوه بر بازدید از جاذبه های دیدنی لرستان، به دنبال لیستی از غذاهای محلی لرستان هم هستند تا در طول مدت اقامتشان حسابی در این استان  شکم گردی کنند. در بیشتر شهرهای لرستان انواع غذاهای سنتی پخته می‌شوند که فقط با سفر به این منطقه طعم واقعی آن‌ها را خواهد چشید.

چتراتا در ادامه این مطلب شما را با غذاهای سنتی و خوشمزه لرستان آشنا می کند.

 

دنده کباب

 

دنده کباب لرستان معروف است و اگر می خواهید طعم یک کباب خوشمزه را در لرستان امتحان کنید، به سراغ دنده کباب بروید.دلیل خاص شدن دنده کباب لرستان سس مخصوصی است که همراه دنده کباب سرو می شود.

 

آش کلونک الیگودرز

 

از غذاهای دیگر لرستان و خصوصا شهر الیگودرز، آش کلونک الیگودرز نام دارد. همانطور که از نام آن مشخص است، دستور پخت ابتدایی این آش به شهر زیبا و سرسبز الیگودرز باز می‌گردد.

این آش معمولا در فصل بهار در لرستان و الیگودرز پخته می شود.

درون آش کل.نک از سبزیجات و گیاهانی استفاده می‌شود که تنها به صورت خودرو در دشت‌های اطراف الیگودرز و تنها در فصل بهار رشد می‌کنند. با آمدن بهار همیشه بوی آش کلونک در کوچه و پس کوچه‌های الیگودرز به مشام می‌رسد.

 

سغدو

 

یکی دیگر از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای لرستان ،سغدو است که دلمه سیرابی و شیردون است. این غذا دقیقا مثل دلمه می باشد با این تفاوت که داخل آن سیرابی یا سیردون خرد شده را با موادی مثل لپه و برنج و آلو و غیره مخلوط می کنند.

 سغدو برای تقویت معده بسیر مناسب است. این غذا را بهتر است در رستوران های سنتی و محلی لرستان امتحان کنید.

 

آش گوشت

 

یک خرم آباد اهست و یک آش گوشت که از غذاهای مناسبتی شهرستان خرم‌آباد می باشد و در عروسی‌ها و اعیاد طبخ می‌شود.زیر برنجی یا همان چلو گوشت را در سینی بزرگی که به‌ اصطلاح لُری به آن مجمع می‌گویند، سرو می‌کنند.

 

شامی کوو

 

شومی کوو یا شامی کوو نیز از غذاهای سنتی لرستان می باشد. این شامی لذیذ از نظر مزه شبیه شامی گیلانی ها نیز می باشد.

پس اگر در سفر خود با چنین عبارتی رو به رو شدید، تعجب نکنید. طرز تهیه این شامی لذیذ لرستان تفاوتی با طرز تهیه سایز شامی‌ها ندارد. البته با این تفاوت که برای تهیه این شامی از رب انار و گردو استفاده می‌کنند.

 

جگروز

 

از محبوبترین غذاهای لرستان می توان به جگروز اشاره کرد. مواد اولیه جگروز شامل جگر،لیمو،نمک و گوجه می باشد.

لرستانی ها بعد از اماده کردن جگروز، آن را به سیخ کشیده و روی اتش قرار می دهند.برای بهتر شدن طعم این غذای سرشار از انرژی می‌توانید در کنارش گوجه راکباب کنید و میل نمایید.

 

آش پرشکه

 

در فصول سرد سال در لرستان آش پرشکه محبوب می شود.آش پرشکه برای سرماخوردگی نیز بسیار مفید است. سبزی استفاده شده در این آش بلمک نام دارد و گیاهی مخصوص است که در استان لرستان می‌روید.

 

آبگوشت دو گوله دودار

 

آبگوشت دوغ دار یا آبگوشت دو گوله دودار از غذاهای اصیل لرستان است که در نواحی دیگری مانند اراک هم طبخ می‌شود. همچنین به این غذا آبگوشت کشک لری نیز می‌گویند و در فصل سرما از غذاهای پُرطرفدار در این منطقه به حساب می‌آید.

 

چزنک رغو

 

 

غذای سنتی چزنک رغو از نان فطیر و روغن حیوانی درست می‌شود و برای تهیه آن خمیر نرم را روی ساج یا تاوه گرم کرده تا برشته شود. بعد از پشت‌ورو کردن نان آماده می‌شود سپس قبل از سرد شدن روی آن روغن حیوانی و خاک قند اضافه می‌کنند.

 

خورشت سیب‌درختی

 

خورشت سیب درختی از غذا‌های اصیل استان لرستان است و افرادی که ناراحتی عصبی دارند این غذا بسیار آرام‌بخش است موادی که در این غذا استفاده می‌شود سیب‌درختی سرکه نشاسته ذرت و گوشت ران گوسفند بیاز داغ شیره انگور و ادویه‌جات است.

 

دنو رو

 

دنو رو در واقع همان آش دندانی است که در جشن و سرور رویش اولین دندان نوزاد طبخ می‌شود. اهالی لرستان این آش را پخته و بین همسایه‌ها پخش و در قبالش هدیه‌ای به‌منزله‌ی آرزوی سلامت نوزاد دریافت می‌کنند.

 

کوفته‌ نخودچی از غذاهای محلی لرستان

 

از غذاهای محلی لرستان کوفته نخودچی است که با وجود شباهت به باقی کوفته ها در مناطق دیگر به دلیل استفاده از آرد نخودچی، طعم خاص و متفاوتی دارد.

کوفته لرستان از خوش طعم ترین کوفته های ایرانی است، با سس مخصوص سرو می شود.

 

آش ورکواز

 

آش ورکواز مخصوص بروجرد است.یکی از غذاهای معروف لری که در پخت آن از سبزی ورکواز استفاده می شود. این سبزی در کوه ها و دشت های بروجرد یافت می شود و برای درمان بیماری های مفصلی مثل روماتیسم بسیار مناسب است. در بروجرد این آش به عنوان یک غذایی که به عملکرد روده ها کمک می کند، شناخته می شود

برای مشاهده ادامه مظلب معرفی غذاهای سنتی لرستان  کلیک کنید.

معرفی سوغات و صنایع دستی قزوین

 

یکی از شهرهای باستانی ایران که مهد سوغات و صنایع دستی منحصر به خود است، قزوین می باشد.

 قزوین به‌عنوان یکی از استان‌های ایران که در مرکز کشور واقع شده، در گذشته برای مدتی پایتخت ایران بوده است.

قزوین در ارتفاع 1278 متری از سطح دریا واقع شده و تاریخچه آن به دوران ساسانیان بازمی‌گردد. این استان از نظر تعداد آثار تاریخی در ایران و جهان به ترتیب رتبه‌های اول و سوم را دارد.

در نوشته‌های قدیم اروپایی‌ها از قزوین به‌عنوان شهر باستانی آرساس یا آرساسیا یاد شده و یونانی‌ها قزوین را راژیا می‌نامیده‌اند. سوغات قزوین نیز به‌مانند تاریخ و فرهنگ این استان، از غنای بالایی برخوردار است.

سفر به قزوین شما را، علاوه بر آثار تاریخی فراوان، با شیرینی‌های لذیذ و صنایع دستی نفیسی آشنا می‌کند که در نوع خود بی‌نظیر هستند.

با چتراتا همراه شوید تا شما را با سوغاتی های جذاب قزوین آشنا کنیم.

 

باقلوای رنگارگ قزوین

 

باقلوای قزوین با باقلوایی که در سایر شهرها خورده اید کاملا فرق دارد. تفاوت اصلی باقلوای قزوین رنگارنگ بودن آن است. علاوه براین، در این شهر می توانید نوع دیگری از باقلوا را امتحان کنید که به باقلوا رزپیج یا پرچمی معروف است.

باقلوا مخصوص عید نوروز است. البته در بین سوغات قزوین این شیرینی خوشمزه و خوش عطر کمی گران تر از بقیه می باشد، اما کمی هزینه بیشتر مطمئن باشید که ارزش خوردن چنین باقلوای فوق العاده ای را خواهد داشت.

 

نان چایی قزوین

 

نان چای قزوین شیرینی خوشمزه و سنتی است که بانوان هنرمند قزوین آن را برای عید نوروز و دیگر مراسمات خود درست می کنند.

 برای درست کردن نان چای به آرد، شکر، تخم مرغ، ماست و کره نیاز داریم. از مواد اولیه خمیری بدست می آید و با قالب طرح های مختلفی را ایجاد میکنند و روی نان را با کنجد یا مغز پسته می پوشانند.

 این شیرینی از آنجا که در دسته شیرینی های خشک قرار دارد براحتی نگه داری می شود و می توان بعنوان یک سوغات خوب و ماندگار از شهر قزوین برای اقوام خود هدیه ببریم.

 

شیرینی شربتی

 

در بین سوغات قزوین، شیرینی شربتی یکی از قندی ترین خوراکی های قزوین می باشد که شباهت زیادی به کیک باقلوا دارد.

 تکه های برش خورده کیک که اغلب لوزی هستند را بعد از تزئین با پودر پسته در شربت غلیظ قرار میدهند. این شیرینی می تواند گزینه ای مناسب برای افرادی باشد که به شدت عاشق طعم شیرین هستند.

 

گلیم بافی

 

امروزه استفاده از گلیم تقریبا به طور کامل از بین رفته است ولی با این وجود گلیم بافی یکی از شغل های اصلی مردم قزوین بوده، که از موادی مثل پشم و کامواهای رنگی محلی جهت بافت آن استفاده میشده است. مردم رودبار الموت، ضیاء آباد، ارادق از جمله مناطقی هستند که گلیم بافی می‌کنند.

 

نان نازک

 

یکی دیگر از سوغات دوست داشتنی قزوین ،نان نازک می باشد.بمنظور تهیه نان نازک قزوین، خمیری از آرد، تخم‌مرغ و خمیرمایه تهیه شده و به شکل لایه‌ای نازک پهن می‌شود؛ مغز پسته، بادام یا گردو را روی خمیر پهن‌شده ریخته و پس از رول نمودن برش می‌زنند.

 با توجه به نوع مغز، این شیرینی با نام‌های نان نازک پسته‌ای، نان نازک گردویی یا نان نازک بادامی در شهر قزوین به فروش می‌رسد.

 

نوار بافی (پن بافی)

 

امروزه از نخ های نایلونی به جای نخ های ابریشمی برای بافت این نوار استفاده می کنند. این نوارها که در لباس مردم محلی مورد استفاده قرار گرفته با دست بافته شده است و دارای طرح های متفاوتی مانندچشم بلبل، چهل چپر، چشم خروس و … هستند.

 

نخودی و اتابکی

 

شیرینی اتابکی و شیرینی نخودی دو تا دیگر از سوغاتی های قزوین هستند که هر دوی این موارد در خیلی از شیرینی های فروشی های شهرهای دیگر هم فروخته می شوند.

 ریشه این دو خوراکی خوشمزه قزوینی بوده که با کیفیت ترین آنها را در بازارهای این شهر می توان تهیه کرد .

 

نان چرخی قزوین

 

این نان خوشمزه بخاطر اینکه روش تهیه آن اسان می باشد، غالبا توسط خانم های خانه در  قزوین طبخ می شود.

خمیر این شیرینی را با چرخ دستی های مخصوص چرخ می کنند و با توجه به طعم هر خمیر از تخم خرفه یا پودر پسته برای تزئین روی شیرینی استفاده میشود.

 

نان برنجی قزوین

 

نان برنجی در شهر های مختلف ایران از جمله کرمانشاه قزوین و یزد طبخ می شود.

این شیرینی در بین گردشگران بسیار معروف است.

از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم‌مرغ، گلاب و هل استفاده می‌کنند.

نان برنجی انواع گوناگونی از جمله نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی دارد.

 

گیوه دوزی (گیوه کشی)

 

 

در این استان برای تولید کف گیوه ها از چرم و پلاستیک استفاده می کنند و همین امر باعث ایجاد تفاوت بین گیوه های تولید شده در این استان با سایر استان های ایران شده است. مردم شهر تاکستان و مرکز استان قزوین از جمله مناطقی هستند که مردمان آن به حرفه گیوه دوزی مشغول اند.

 

نان اَگِردَک

 

یکی دیگر از نان های سنتی و خوشمزه قزوینی ها، نان اگردک ی باشد. این نان در شهرهای دیگر ایران نیز تهیه می‌شود. آرد، تخم‌مرغ، شیر، شکر، زردچوبه و دارچین از مواد اصلی نان اَگِردَک هستند.

 

شیرینی پادرازی

 

از سوغاتی های دیگر شهر قزوین که درصد شیرینی کمتری نسبت به دیگر شیرینی های سنتی این شهر دارد،شیرینی پادرازی می باشد.

این شیرینی از معروف ترین خوراکی های این شهر است که به سه رنگ بودن و داشتن شیرینی کم معروف است. خوردن این شیرینی با یک لیوان چای ایرانی می تواند بهانه ای عالی برای دورهمی و عصرانه خوردن باشد.

 

گلابتون دوزی

 

گلابتون دوزی که شبیه به هنر سوزن‌دوزی است، از قدیم‌الایام در میان طبقه متوسط و اعیان قزوین رواج داشت.

 در این هنر به‌جای نخ از مفتول‌های بسیار نازک طلایی یا برنجی استفاده می‌شود. پیچک ترنجی، گل ساعتی، گل‌های اسلیمی، گل‌های ختایی و بته‌جقه از طرح‌های اصلی در گلابتون دوزی هستند. گلابتون دوزی کاربردهای فراوانی چون جا قرآنی، سجاده، لباس مجلسی، رویه بالش و پرده دارد.

 

نم‌نم دوزی

 

نوعی هنر سنتی رو به انقراض است که در خلق آن از منجوق‌های فلزی استفاده می‌شود. کاربرد هنر نم‌نم دوزی در تزئین پارچه‌ها، جای شانه و آینه و مهر است.

نم‌نم دوزی در گذشته یکی از بخش‌های اصلی جهیزیه دختران دم بخت به شمار می‌رفت. ازآنجایی‌که دوخت این آثار به ظرافت و دقت فراوانی نیاز دارد، تولید آن به‌آرامی جلو رفته و از همین رو به نم‌نم دوزی مشهور است.

 

میوه و خشکبار

 

زغال اخته روستای هیر، انار سنگان و انگور تاکستان و سیب و زردآلو از باکیفیت‌ترین و محبوب‌ترین میوه‌هایی هستند که در فصل‌های مختلف می‌توانید به عنوان سوغات قزوین تهیه‌شان کنید.

گردو، بادام، فندق، پسته، کشمش و... نیز در این شهر بسیار محبوب بوده و به عنوان سوغات قزوین خریداری می‌شوند.

برای مشاهده ادامه مطلب  معرفی سوغات و صنایع دستی قزوین  کلیک کنید.

 

سوغات و صنایع دستی سمنان

 

استان سمنان ششمین استان بزرگ کشور است. سمنان یکی از ایالت‌های ایران باستان بوده است و در تاریخ 2000 ساله‌ی خود، همواره جزو مناطقی بوده که مورد توجه حکومت‌های مرکزی قرار داشته است. امروزه نیز این استان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است

با چتراتا همراه باشید تا به معرفی سوغات وصنایع دستی این شهر گرمسیر بپردازیم.

 

خوشمزه جات و سوغات سمنان

 

پسته دامغان

 

با توجه به شرایط مناسب اقلیمی، انواع مرغوب پسته در این شهرستان برداشت می‌شود. تولید پسته در دامغان، قدمتی بیش از 700 سال دارد. هم‌زمان با فصل برداشت پسته یعنی از اوایل مرداد تا اواخر مهر، علاوه بر داخل شهر، در مسیرهای منتهی به شهر دامغان نیز، این محصول صادراتی به صورت تازه و در مابقی ایام سال به صورت خشک به مسافران عرضه می‌شود.

 

چکو یا لور چکو

 

چکو یکی دیگر از سوغاتی های استان سمنان است. این لبنیات خوشمزه حاصل تبخیر آب پنیر بوده و حالت کاراملی و شکلاتی دارد.ماست خشک، تفره، ماست گوسفندی و انواع مختلف کشک از دیگر سوغاتی های استان سمنان است.

 

نان بقسمات

 

یکی از نان های سنتی ایران است که به نان سمنانی نیز شهرت دارد.برای تهیه این نان از خمیری با  آرد، مایه نخود و شکر استفاده می شود.و آن ها را به صورت چونه در می آورند.

 

حلوای کنجدی

 

حلوای کنجدی ،نام شیرینی خوشمزه ای است که در طبخ آن از  سنگک، کنجد، گلاب و پودر هل استفاده می شود.

 

حلوای سیاه

 

حلوایی تیره رنگ که مزه تند آن غالب است.آرد سبوس دار، مغز گردو، شکر، شیره انگور، فلفل سیاه، هل، دارچین، زرچوبه، میخک، زنجبیل و زیره موادی هستند که د رتهیه و پخت آن استفاده می شود.

 

نان قندی شاهرود

 

نان قندی گرچه در بسیاری از شهر های کشور پخته می شود.اما اگر به دنبال یکی از مرغوب ترین نان های قندی هستید حتما نان قندی شاهرود را امتحان کنید.

 

نان فتیر

 

یکی از نان های سنتی ایران که در استان های دیگر نیز پخت میشود.موادی که در تهیه فطیر بکار می رود شامل:رد، شکر، پودر خمیر ترش، کنجد، گردو و دارچین می باشد.

 

آروشه

 

آروشه منحصراً به استان سمنان تعلق دارد، از محصولات لبنی ایل سنگسر می باشد. این محصول کاملا طبیعی، یک نوع پنیر سرخ شده است که با روش خاص تهیه می گردد و دارای ماندگاری بالایی است.

 آروشه همچنین دارای طعمی بی نظیر بوده و علاوه بر آن دارای خاصیت دارویی و درمانی نیز می باشد. در سفر به استکان سمنان این سوغاتی خوشمزه را تهیه نمایید.

 

صنایع دستی سمنان

 

قالی،گلیم و جاجیم

 

بافت گلیم  و جاجیم از زمان های دور در روستای سمنان رواج داشته است. جاجیم فرشی است پارچه مانند که بافتی خشن دارد که از قدیم تاکنون در زندگی روستایی و عشایری مردم استان سمنان کاربردهای گوناگونی دارد.

قالی سنگسر یکی دیگر از نفیس ترین سوغاتی های استان سمنان می باشد.

 

چاپ قلمکار

 

نوعی چاپ سنتی با استفاده از قالب‌های چوبی دارای نقوش برجسته است. شهرستان دامغان از مراکز صاحب امتیاز این صنعت به شمار می‌رود و تولیدات آن از نظر کمی و کیفی قابل توجه هستند. رومیزی‌، پرده، سفره و سایر اقلام تزیین شده با چاپ قلمکار در دامغان، به خارج از کشور صادر می‌شود.

 

لاک تراشی

 

لاک‌تراشی یا هنر چوب‌تراشی مهارتی ست که استادکاران از طریق ابزارهای مختلف، چوب‌ها را به اشکال مختلف کابردی مانند قاشق، چنگال، پارچ و ... در می‌آوردند و روی آنها را با ابزارهای مختلف تزیین می‌کنند. جالب که بدانید در مازندران به این هنر چوتراشی می‌گویند.

 

سفال و سرامیک

 

باید بدانید سمنان مرکز تولید سفال ها و سرامیک های زیبا و منحصر به فردی است که زیبایی شان چشم هر بیننده ای را به سمت خود جذب می کند.

اگر می خواهید به این استان سفر کنید، از فروشگاه های معتبری که در حال فروش محصولات سفالی و سرامیکی هستند هم بازدید کنید. به طور حتم از دیدن این همه محصولات زیبا متعجب خواهید شد.

 

منبت چوب

 

منبت، ایجاد نقش‌های برجسته روی چوب از طریق کنده‌کاری است. با توجه به آثار به‌جای‌مانده در برخی از اماکن مذهبی، منبت‌کاری در استان سمنان، قدمتی بیش از 200 سال دارد.

 

خرمهره

 

خرمهره یا به زبان سمنانی (کَئوکه) همان مهره‌های رنگارنگ کوچک و بزرگی است که معمولا برای دفع بلا به دام و یا کودکان آویزان می‌کنند که البته در گذشته بسیار رواج داشته است.

برای مشاهده ادامه مطلب  سوغات و صنایع دستی سمنان  کلیک کنید. 

معرفی غذاهای سنتی همدان

 

وقتی به شهری جدید سفر می کنید یکی از چیزهایی که اصلا نباید آن را نادیده بگیرید، امتحان غذاهای آن شهر است، غذاهایی که به خوبی بخشی از فرهنگ شهر را برایتان بازگو می کنند.

همدان از باستانی ترین استان های کشور است، استانی با تاریخ طولانی و البته غذاهای خوشمزه. معروف ترین غذاهای سنتی این استان آبگوشت و آش است که نقش مهمی را در عادات غذایی سالم این استان بازی می کنند.

 اما در عین حال غذاهای همدان تنوع جالب و طعم خوشمزه ای دارند که باید در سفر به این استان آن ها را امتحان کرد. می خواهیم تعدادی از غذاهای سنتی استان همدان را معرفی کنیم، پس در ادامه چتراتا را همراهی کنید.

 

آبگوشت فلفل همدان

 

آبگوشت از آن غذاهای اصیل ایرانی ست که خوردن آن در روزهای جمعه به همراه دیگر اعضای خانواده خیلی می چسبد! درسته که امروز به دلیل مشغله های زیاد از غذاهایی که زمان زیادی برای پخت آن ها لازم است کمتر استفاده می شود اما این غذاها هنوز هم پای ثابت خیلی از سفرهای های ایرانی هستند.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل همدان گوشت گوسفندی، سیب‌زمینی، گوجه ‌فرنگی،  نخود، پیاز، سیر، فلفل سبز مخصوص همدان، زیره سبز، زنجبیل تازه و آبلیمو است.

 

آش خشکبار

 

خشکبار یکی از سالم ترین و مغذی ترین تنقلاتی ست که در میان وعده می توان نوش جان کرد، حال می بینیم که مردم همدان از این مواد مغذی در پخت نوعی آش استفاده می کنند که آن را به غذایی پرانرژی و مفید تبدیل می کند. مواد لازم برای تهیه این آش، گوشت با استخوان، سبزی آش، آلبالوی خشک، برگه زردآلو، برگه‌ هلو، آلو ترش خشک، رشته آشی، شیره‌ انگور، نخود، لوبیا، عدس، پیاز و نعناع است.

 

کباب سرداشی

 

سرداشی یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که شباهت زیادی به کباب تابه ای دارد. تفاوت اصلی کباب سرداشی با کباب تابه ای، استفاده از سیب‌زمینی در مواد اولیه این غذا و نحوه پخت آن داخل فر یا ماهیتابه است.

 ریشه نامگذاری این غذا به گذشته و دورانی باز می گردد که افراد مایه کباب را در خانه حاضر می کردند و سپس آن را به نانوایی های سنگکی می بردند تا برای شان داخل تنور یا همان "سر داش" بپزند. البته امروزه دیگر برای تهیه کباب سرداشی نیاز به تحمل این دشواری ها نیست و به سادگی این غذا را در فر می پزند.

 

آش قرمه سبزی

 

قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و بسیار دوست‌داشتنی کشور به شمار می‌آید که در بین خانواده‌ها از محبوبیت چشم‌گیری برخوردار است.

 مردم استان همدان، آبگوشت جالب و لذیذی به نام آبگوشت قرمه‌سبزی را در برنامه‌ی غذاهای محلی و بومی خود طبخ و میل می‌کنند که در نوع خود جالب و منحصربه‌فرد به نظر می‌رسد. طعم و عطر سبزی قرمه، پیاز داغ و سیب‌زمینی به همراه لیموعمانی وسوسه‌انگیز و اشتهاآور جلوه می‌کند.

 

کوفته همدان

 

کوفته نیز یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان می‌باشد. کوفته‌ای که در همدان طبخ می‌شود تفاوتی معنادار با کوفته تبریزی دارد. در تهیه این کوفته از موادی همچون گوشت گوسفند، برنج، لپه، آلو، پیاز، نخود، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و گردو استفاده می‌شود که این مواد عالی بر طعم و مزه غذا بیش‌ از پیش می‌افزایند.

 

آش آماج

 

یکی دیگر از غذا های محلی و اصیل استان همدان، آش آماج نام دارد که در برخی دیگر از استان‌های کشور نیز طبخ می شود. البته ممکن است در دستور پخت و مواد اولیه‌ی ترکیبی تفاوت‌هایی بین آش آماج مردم استان همدان و دیگر مناطق کشور وجود داشته باشد که خود از تنوع غذایی و سبک تهیه‌ی غذا های بومی و اصیل کشورمان حکایت دارد.

 مردم استان همدان با استفاده از موادی مانند: آماج، سبزی آش «تره و پیازچه»، پیازداغ، سیر، عدس، لوبیا چشم‌بلبلی، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به طبخ و تدارک این غذای اصیل و محلی میپردازند.

 

خورش غوره بادمجان

 

بادمجان یکی از مواد پرمصرف در رژیم غذایی مردم کشور به شمار می آید. خوراک‌هایی متنوع با استفاده از این ماده‌ی غذایی مفید و لذیذ، توسط بانوان خوش‌سلیقه‌ی سرزمینمان تهیه و طبخ می شوند که در نوع خود بی‌نظیر و اشتهاآور است.

 همچنین طبخ غذا های اصیل و سنتی که با به‌کارگیری بادمجان  صورت می پذیرد، از شهرتی جهانی برخوردار است.

خورشت غوره بادمجان استان همدان، غذایی است محلی و بومی که در برخی دیگر از مناطق کشور نیز بعنوان خوراکی سنتی و بومی تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد. مادران کدبانوی این استان با استفاده از بادمجان، غوره، پیاز، گوجه‌فرنگی، نمک، ادویه، مرغ، فلفل، زردچوبه، گوشت چرخ‌کرده و رب گوجه‌فرنگی به تهیه و طبخ این غذای لذیذ و مطبوع می پردازند.

 

آبگوشت کلم

 

آبگوشت کلم یکی دیگر از غذا های سنتی و محلی استان همدان به شمار می آید که بدلیل حضور مواد اولیه‌ی مقوی و مغذی بسیار مفید خواهد بود.

البته در معرفی غذا های سنتی استان قم، این غذا که به آبگوشت قنبید مشهور بود، بعنوان یکی از غذا های اصلی و سنتی این استان نیز معرفی و شناخته شده است.

مردم استان همدان نیز این غذا را در برنامه‌ی غذایی خود قرار داده و  آن‌ را خوراک سنتی و بومی محل اقامت خود میدانند.

 پر واضح است که غذا های مغذی سنتی که مملو از انواع ویتامین، کلسیم، املاح و مواد مورد نیاز بدن است، در تعداد زیادی از غذا های سنتی و بومی استان‌ها و مناطق مختلف کشور، به وفور یافت می شود و شباهت روش طبخ یا مواد اولیه‌ی مصرفی را میتوان از دلایل این امر دانست. آبگوشت کلم قمری استان همدان با ترکیب موادی هم چون: کلم قمری، نخود، عدس، سیب‌زمینی، پیاز، گوشت آبگوشتی، زردچوبه، سیر، کشک، فلفل و نمک تهیه و طبخ میشود. مصرف سبزی‌خوردن، سیرترشی و ماست با توجه به ذائقه‌ی افراد خانواده همراه با آبگوشت کلم‌قمری بسیار لذیذ و دوست‌داشتنی بنظر می رسد.

 

آش بادمجان

 

این آش که به ویژه به عنوان پیش غذا سر سفره افطار نوش جان می شود را با گوشت گوسفندی، بادمجان، بلغور گندم، عدس، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و روغن، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می کنند. البته بسته به سلیقه، بعضی از افراد این آش را با لوبیا و نخود به جای عدس می پزند؛ همچنین بعضی افراد این آش را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین می کنند و برخی ترجیح می دهند داخل آن کشک نریزند.

 

کله جوش همدان

 

یکی از غذاهای ساده و لذیذ محلی همدان کله جوش بوده که به دلیل داشتن کشک فراوان دارای میزان بالایی از کلسیم است.این غذا از ترکیب گوشت چرخ کرده، گردو، کشک، آرد، پیاز، نعنا خشک، آب، نمک، فلفل و ادویه تهیه شده و طعم بسیار لذیذ و منحصر به فردی دارد.

 

آش هویج و جو

 

یکی از موادی که در غذاهای محلی کاربرد زیادی داردهویج است که با ویژگی هایی مثل آب زیاد، ویتامین های فراون و البته طعم شیرین و خوشمزه در غذاهای زیادی مثل خورشت و آش به کار می رود. در کنار هویج، جو هم از مواد مناسب برای تغذیه است که اگر پای صحبت کارشناسان تغذیه بنشینید حتما خوردن آن را به شما سفارش می دهند.

 حالا همدانی ها آشی دارند که از ترکیب این ماده ی مفید بدست آمده است. این آش خوشمزه طعم خوبی دارد پس پیشنهاد می کنیم که در سفر به همدان حتما آن را امتحان کنید.

 

اشکنه همدان

 

در روزگاران قدیم اشکنه در روزهای سرد سال یا زمان‌هایی که غذایی بدون گوشت اما مقوی می‌خواستند طبخ می‌شد. از آنجایی‌که مواد غذایی مختلف درگذشته مانند امروز در دسترس نبود، مردم از اشکنه برای گذران دوران استفاده می کردند.

با توجه به این که بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، غذاهایی که تهیه می‌کرند، مواد اولیه آن در محل زندگی‌شان پیدا می‌شد که این مساله باعث مقرون به صرفه بودن آن غذا بوده است.

مردان و زنان کشاورز در گذشته پس از کار سخت در مزرعه، ابتدا روغن حیوانی را روی چراغ می‌گذاشتند. پس از داغ شدن روغن حیوانی، مقداری آب به آن اضافه و پس از جوشیدن کمی سبزی خشک و ادویه را با روغن و آب مخلوط کرده تا کمی جوشیده و سپس برای مصرف نان را در آن تیلیت می‌کردند.

اشکنه همدان، نوعی غذا است که عموماً با پیاز، آرد و سبزیجات تهیه می‌شود البته این غذا اصالتاً خراسانی است.

برای مشاهده ادامه مطلب  معرفی غذاهای سنتی همدان  کلیک کنید.

آشنایی با اقوام کرمانج

 

در خراسان شمالی وجود قومیت های گوناگون همانند کرمانج ، فارس ، ترک ، ترکمن ، کرد و اقلیت های بلوچ ، عرب ، لر و ترک ها با ویژگی های فرهنگی خاص خودشان ، سبب شده است لقب گنجینه فرهنگ ها برازنده این خطه با اهمیت از ایران باشد .

قوم کرمانج حدود هفتاد درصد از تمام کردهای جهان را که امروزه در بیش از 30 کشور پراکنده‌ شده اند را شامل می‌شود. از مهمترین نقاط کرمانج نشین، شمال خراسان  و شمال شرقی ایران است .

تاریخچه قوم کرمانج

 

اغلب کردهای کرمانج زبان ایران در مناطقی از خراسان شمالی زندگی می کنند. بنا به روایتی، شاه عباس کردهای شرق ترکیه را در زمان خود برای نگهداری و حفاظت از مرزهای ایران، به این محل منتقل نموده است. خان های بزرگ کرمانج، وظیفه مقابله با هجوم ارتش های ازبک، مغول و ترکمن را داشته اند.

موقعیت جغرافیایی محل سکونت قوم کرمانج

طوایف کرد خراسان شمالی، در حقیقت از ایلات کرد عثمانی، موسوم به چشمگزک بودند. مذهب آنها شیعه بود. این ایلات در زمان صفویه وارد خاک شده و سپس به خراسان شمالی کوچ کردند. زعفرانلو، بزرگترین ایل کرمانج است که به 32 شاخه تقسیم شده و در شهرهای اسفراین، قوچان، درگز، بجنورد، شیروان، فاروج و نیشابور زندگی می کنند.

آداب و رسوم جشن ها

 

جشن ها و خصوصا عروسی کرمانج های خراسان امروز فراتر از عروسی‌های رایج است و عملا به جشن بزرگ و همایش فرهنگی در منطقه تبدیل شده‌است.

حضور جمعیت از شهرهای مختلف، هنرنمایی هنرمندان گوناگون، تجلیل از سرآمدان موسیقی وفرهنگ منطقه در برخی عروسی‌ها حضور زنان با لباس زیبا و رنگارنگ محلی، شعر خوانی شاعران محلی و توجه ویژه به استفاده از نمادهای بومی محلی در تزیین جایگاه و محیط عروسی و بهره‌ گیری از سنت‌های نیک شه واش (شادباش) و دیگر آیین‌های عروسی کرمانج ها می باشد.

پوشش زن کرمانج در خراسان شمالی

 

یکی از عمده ویژگیهای قوم کرمانج خراسان شمالی که افراد این قوم را از دیگر اقوام ممتاز می‌کرده پوشش مردان و زنان این قوم بوده  است. پوشش زن کرمانج شمال خراسان که امروز به صندوقچه صنایع دستی این استان رفته است اکنون تنها به عنوان زینت به کار برده می‌شود.

البته ناگفته نماند که اکنون تنها بعضا این پوشش اصیل کرمانجی در میان زنان عشایر، آن هم زنان مسن‌تر، دیده می‌شود و گاه نیز اهالی خطه خراسان شمالی در مجالس جشن و شادی اقدام به پوشیدن لباسهای کرمانجی می‌کنند.

در پایان این مطلب می توان گفت که تاریخچه پر فراز و نشیب اما جذاب کرمانج ها این قوم بزرگ را به یکی از جذاب ترین اقوام ایرانی تبدیل کرده است. آداب و رسوم، پوشش، موسیقی، خوراک و بسیاری ویژگی های دیگر در کنار شجاعت و مهربانی مردمان این قوم را به یکی از دوست داشتنی ترین اقوام ایرانی بدل کرده.

برای مشاهده ادامه مطلب آشنایی با اقوام کرمانج  کلیک کنید